Marmitako – Cuisine from Spain Podcast 17


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Marmitako

This warming Basque fish stew receives its name from the saucepan that it is cooked in, a Marmita.

Ingredients: (for 4 people)

600g (1.3 Pounds) of fresh Tuna (or Bonito if you are in Spain)
1Kg (2.2 Pounds) of Potatoes
2 Onions
2 Tomatoes
3 Garlic cloves
2 Bay leaves
4 tbsp of Olive oil
1 tsp of Sweet paprika
1 Cayenne pepper
1 liter (2 Pints) of water
2 Sprigs of parsley

Preparation:

Start by peeling the potatoes and slicing them roughly. Then peel and thinly slice both the onion and the garlic. Pour the oil into a saucepan and let it warm on the hob until it starts to smoke. Then add the potatoes, the onion and the garlic and let these cook for about 5 minutes, turning occasionaly.

Next add the bay leaves, the cayenne pepper, and finally a tsp of sweet paprika. Be careful at this point, you need to get the paprika coated in the oil without burning it – to do this successfully stir non-stop for between 20 to 30 seconds then immediately add the water, until the potato mixture is covered. Remove the cayenne pepper, and let the stew boil for 20 minutes.

Meanwhile, prepare the tomatoes and the fish. To easily peel the tomatoes, scald them (cover for half a minute with boiling water) and then remove the skin. Chop the tomatoes roughly and purée them using a fork. Next, cut the fish into small cubes, carefully removing any remaining bones.

When the 20 minutes are up (this time really depends on the type of potatoes) add the tomato purée and leave the dish simmering on the hob for a further 7 minutes. Then add the tuna, and cook it for just 5 to 7 minutes more – you really have to be careful not to overcook the fish or it won’t be tender. Sprinkle with the chopped parsley and serve in bowls.

7 thoughts on “Marmitako – Cuisine from Spain Podcast 17

  1. Marina

    Hola Jose,

    La verdad es que el vino le sentaría de maravilla, en este caso yo no considero necesario usar los calditos, ya que el mismo bonito va a dar suficiente sabor a la salsa, pero estas cosas son muy personales:-)

  2. Edith

    El marmitako es uno de mis platos españoles favoritos.
    Desafortunadamente, el atún fresco es carísimo en Holanda, y por eso uso atún congelado – pero lo añado unos pocos minutos antes de servir el plato, solamente para calentarlo. A veces, hay que improvisar un poco. 😉
    Soy un gran aficionado del perejíl, para mí es imprescindible en este plato. Y el vino blanco, por supuesto. 😀

  3. Simon (Delgado)

    mmm que rica !!! anoche cocine ese plato y me gusto mucho!! Aunque te tengo que confesar que encima de la receta le eche un poco de vino blanco , unos trozos de chilli y un poco de pimenta negra(supongo que tan solo es cuestion de gustos). Lamento que tenia que usar atun porque no pude encontrar el bonito ese, pero de todos modos fue riquisima!! Muchas Gracias Marina!!!

  4. Marina

    De nada Simon me alegro de que te gustase la receta!!!

    Edith, no pasa nada si echas atún congelado en vez de fresco, al ser un guiso la diferencia se nota menos que si estuvieras tomando el pescado a la plancha.

  5. Edith

    ¡Me alegro oírlo! A lo mejor, voy a preparar este plato para el fin de semana… me gusta tanto y es la comida pefecta para el otoño. 🙂

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